Constituye uno de los tres preestómagos de los bovinos. En su superficie interior presenta, pliegues en forma laminar que lo asemeja a un libro. La cocción se realiza en el ciclo 1, donde permanece 20 minutos en agua a 90ºC. Las hojas se presentan limpias y libres de ingesta. Los cascos limpios, de coloración blanca ligeramente amarronada (Natural)