Constituye uno de los tres preestómagos de los bovinos, su cara interna presenta pliegues en forma de celdas que le da el nombre de retículo o redecilla. La cocción se realiza en el ciclo 1, donde permanece 20 minutos en agua a 90ºC. Se presenta desgrasado, sin restos de toalla, de coloración blanca ligeramente amarronada (Natural)